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有机大米

中国的大米文化

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2013-07-10 15:15:00

  水稻:为一年生,禾本科植物,单子叶,性喜温湿,成熟时约有1到1.2米高,叶子细长,约有50到100厘米长,宽约2到2.5厘米。稻米的花非常小,开花时,主要花枝会呈现拱形,在枝头往下30到50厘米间都会开小花,大部分自花授粉并结种子,称为稻穗。一般稻穗的大小在5到12毫米长,厚度2到3毫米。秋季收获,脱粒干燥经机器加工脱皮,就成为晶莹剔透洁白的米粒。

  稻是人类重要的粮食作物之一,耕种与食用历史都相当的悠久。现今全世界有一半以上的人口食用稻,其主要分布在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区。稻的总产量,低于玉米和小麦,占居世界粮食作物产量的第三位,但能维持较多人口的生活所需。

  据考古工作者的发掘,在黃河、长江流域的新石器遗址中发现大量炭化了的稻种和稻茎叶,1973年在浙江省余姚市河姆渡遗址,发现了大量动植物遗物和木结构建筑遗迹,在遗迹里还发现了色泽如新的稻谷及稻谷壳等,有的外形完好,甚至连稻谷壳上的隆脉、稃毛都清晰可见,其数量之大,保存之完好,不仅堪称全国第一,就是在世界各地所发现的史前遗址中,也极其罕见,立刻震惊了全世界。

  河姆渡遗址是目前,能够完全确认的人类栽培水稻,最有说服力的发现。在当时古代的稻栽培技术已达到了相当高的水平。以稻谷为主的体系,起源于长江流域,形成了“大米文化”。迄今为止中国是世界上稻米产量和消费的大国,约占世界稻米总量的三分之一。中国北方人喜欢面食,东北地区也喜食大米,而南方人偏爱大米。这种“大米文化”的渊源可追溯到何时呢?在浙江省余姚河姆渡曾发现七千年前的栽培稻谷;河南省舞阳贾湖遗址曾发现八千多年的栽培稻谷壳痕;继而在江西万年仙人洞、湖南道县玉蟾岩、广西桂林庙岩等文化遗址,出土有距今一万三千多年到一万九千年的稻谷遗存,其中仙人洞的栽培稻标本距今为一万九千年,有可能为野生稻。而道县玉蟾岩遗址的古稻,经鉴定认为是一种“兼有野、籼、粳综合特征,是从普通野生稻,向栽培稻初期演化最原始的栽培稻类型,定名为玉蟾岩古栽培稻”。距今年代为13000年,看来在一万三千年前,咱们的祖先已经懂得水稻栽培和吃大米了。

  经考古论证得出结论,中国是稻米的发源地毋庸质疑。中国北方冬长夏短,而南方则相反,而气候潮润适宜栽培水稻。北方只能种植一茬水稻,长江以南流域则一年可有两茬的收获,在海南岛甚至可一年可种三茬水稻。尽管如此,在北方並不乏品种优良的大米。如吉林延边和蛟河的大米、黑龙江的响水大米,天津的小站稻、北京的京西水稻以及太原的府西米等等数不胜数。中国的大米以文化使者的身份传播到世界各地,东至日本和朝鮮半岛,南至东南亚的泰国、越南、马来西亚、柬埔寨、印尼及澳洲,最远还到了美洲。有些国家的居民更是一日三餐离不开大米。亚洲大多数国家的人喜食大米。据统计,稻米在世界粮食总产量中占居四分之一,而90%是亚洲生产的,90%也为亚洲人所消费。从世界总体看,稻的主要生产国是中国、孟加拉国、印度尼西亚、缅甸、日本、泰国、印度、越南、巴西、韩国、菲律宾和美国。上个世纪晚期,世界稻米年产量平均为4000亿公斤左右,种植面积约1.45亿公顷。世界上所产稻米的95%为人类所食用,形成整个东方大米的食文化圈。

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